膨化产品小知识--膨化食品的加工流程
膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,口感香脆、酥甜食品,很受市场欢迎; 由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投︾资少,收益快,所以发展得非常迅速;
(一)膨化食品的加工流程:
1.焙烤型膨化食品生产流程:制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。
从半成品加工成→品的生产形式的生产流程:焙烤→调味→包装。
2.油炸型膨化食品生产流程:制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。
从半成品加工成品的生产形式的生产流程:油炸→调味→包装。
3.直接挤◣压型膨化食品生产流程:制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。
4.花色型工艺流程:参照其坯子生产工艺流程(可分为焙烤型、油炸型或挤压型√三种),*后加︻一道上色工序。
但是在实际生∏产中,各种】工艺流程都是相互混合,补充,从而达到产品的完美效果。
(二)关键环节:
焙烤型:蒸练、干燥、焙烤。
油炸型:蒸练、干燥、油炸。
直接挤压型:挤压膨化、烘焙。
(三)容易ω出现的质量安全问题。
1.口感欠松脆:若坯料水分过高,成品膨化效果差,口感容易欠松脆。
2.产品表面出现碳焦现ζ 象:焙烤、油Ψ炸的温度过高卐;时间过长。
3.微生物↑超标,产品内包装车间环境控制不好,容易造成产品微生物污染。
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