膨化食品知多少

膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨▲化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备∮投资少，收益快，所以发展得▓非常迅速，并表现出了极大的生命力。

按照产品的不同膨化≡食品可分为三类：

1、以玉米和薯类为原料生产的膨〓化食品。

2、以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品。

3、以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

膨化技术虽属于☉物理加工技术，但却▅具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改Ψ变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

生产膨化食品的原理：当把∞粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨ζ　化器盖时，高压迅速变成常压，这时＠ 粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压◢力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

采用挤压膨化技术生产膨化食品↘的优点

1、营养成分的保存率和消化率高

富含蛋白质的植物原料经高温短时∏间的挤压膨化，蛋→白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提;产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中，回生是经常遇到的问题，由于回生，产品的口感变╲得粗糙，消化率也大大下降。

2、赋予制品较好的营养价值和功能特性

采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和№香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小。

3、食用方便，品种繁多

在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中，添加不同的辅料，然后进行挤压膨化加工，可制出品种繁多、营养丰富的膨化食品;由于膨化后的食品已成为熟食，所以大多为即食食品(打开包装即可食用)，食用简便，节省时间，是一类极有发展前途的方便食品。

购买膨化食品时应注意的事项：

1、选品牌。首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

2、看标识。选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是刚生产的产品。

3、多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油□脂氧化、酸败。若发现包装泄气，消费者不宜选购。

4、应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。

济南真诺机械有限公司的膨化食品生产线集混合、熟化、膨化、成形于一体， 且无需锅炉，生产工序简化、高效、环保低碳。通过该生产线生产的食品花色多样、口感酥脆而不油腻，深受大家的喜爱。

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